青森りんご歴史伝承家 木浪真由美です。
梅の種の中にある仁
これを天神様と呼ぶそうです。
梅の木を愛した菅原道真に由来するのだで、
「この仁は子供の頃のおやつでした。」
（有）いしたの石田暢子（のぶこ）さんが
話してくれました。
塩漬けした梅から種を抜き、しそ巻にするので
大量の種が捨ててあって、
近所の子供達も一緒に種を石でこじ開けて
食べたそうです。
食べきれない分はストーブの燃料となり
これがまた良く燃えるのだとか。
こちらの梅干し屋さんは明治中頃の創業以来、
青森県産豊後梅を100％使用し
赤紫蘇で四角に包んだ「しそ巻梅漬」は、
塩だけで作る昔ながらの製法
最近よくある減塩の為に塩抜きをして
添加物でうまみを足す「調味梅漬け」には
絶対出せない滋味深い梅漬けです。
豊後梅はその名の通り豊後（大分）原産
弘前藩4代藩主信政が冷害に強い果樹として取り入れ
飢饉に備える栄養源として推奨した為、
ここ津軽での栽培が始まったようです。
（有）いしたの店舗がある弘前市高屋地区は
津軽為信が築いた大浦城のすぐそばにあり
元々、赤紫蘇が名産。
その赤紫蘇が梅と反応してできる赤い色素と梅酢は
殺菌効果と滋養があり、正に、
お店には津軽の保存食の歴史が沢山並んでいます。
その店内で、「津軽クリスタル」を見つけました。
津軽クリスタル？
長年使い続けた梅漬けの樽の壁に
結晶となって育った塩の塊です。
特別に樽の内部を撮影させて頂きました。
静かな樽の内側で光り輝く「津軽クリスタル」
無垢とはこういう事かと感動しきり。
先日アップしたりんごの漬物も
しそ巻梅漬も、あるがままにあるもので
生き延びてきた先輩たちの知恵の塊
その歴史をりんご栽培の歴史と共に、
無くさないように伝える人になります。
（有）いした
036-1312
弘前市高屋安田138
0172-82-3410
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6月12日（金）地酒とりんごの漬物歴史ツアー
こちらの（有）いしたさんにも立ち寄ります。
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